炒制上，分為(wèi)生鍋和(hé)熟鍋，生鍋溫度要求達到120度，片葉炒制時，有炒芝麻的(de)聲音，主要是殺青，殺青要透而不焦。把子(zǐ)（類似于草(cǎo)制埽把）在鍋中要轉得開，翻炒1-2分鍾轉入熟鍋。熟鍋溫度為(wèi)90-100度，以整形炒幹為(wèi)主，邊炒邊拍，以利葉片成型，出鍋時含水量不能超過30%。每鍋隻能投鮮葉20-30克，在炒制過程中，火穩，造型是關鍵，溫度控制是制茶技術的(de)首要關鍵，能控制茶的(de)化學(xué)變化，它決定了茶的(de)品質，是一(yī)項比較難掌握的(de)的(de)技術，所以制瓜片茶要根據葉片的(de)老嫩程度，投葉量的(de)大小，火溫匹配的(de)相當，才能制出上等的(de)好茶來。

瓜片茶在綠茶中獨樹一(yī)幟，它的(de)烘制技術也是别具一(yī)格，它經毛火---足火---老火三道(dào)烘制才成為(wèi)成品，要求火溫，烘制技術也各不相同。
1． 毛火
毛火也就是烘濕坯，烘籃溫度要求在100度左右，用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，攤葉量1，5公斤，2-3分鍾翻動一(yī)次，翻茶時要均勻，烘毛火時，屋內(nèi)嚴禁有煙或其他異味，烘後攤涼10小時。
2． 揀片
毛火攤涼後，揀去(qù)老片，黃葉，焦葉，雜質
3． 小火
小火烘籠溫度為(wèi)120度左右，烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個火攤三把烘籠換倒。用手輕輕翻動，以免斷碎，小火烘制九成幹時，停放3-5日，讓葉片葉脈中的(de)水分充分吐出，再進行下一(yī)道(dào)工序。