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安徽六安--六安瓜片
六安瓜片的(de)品質特點是，外形似瓜子(zǐ)形的(de)單片，不帶芽梗，自(zì)然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，富有白霜，清香高(gāo)爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮(liàng)，葉底綠嫩明亮(liàng)。六安瓜片分名片和(hé)瓜片1~4級，以名片為(wèi)最優。六安瓜片茶不僅可(kě)消暑解渴，而且還有極強的(de)助消化作用和(hé)治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視(shì)為(wèi)珍品。
六安瓜片的(de)采制方法十分獨特：一(yī)是鮮葉必須長(cháng)到"開面"才采摘；二是鮮葉要經過"扳片"，除去(qù)芽頭和(hé)茶梗，掰開嫩片、老片；三是嫩片、老片分别殺青；四是烘焙分三次進行，火溫先低(dī)後高(gāo)，特别是最後拉老火，爐火猛烈，火苗盈尺，擡籃走烘，一(yī)招一(yī)步節奏緊扣，實為(wèi)茶葉烘焙技術中别具一(yī)格的(de)"火功"。 浙江杭州--西湖龍井
龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以"色翠、香郁、味甘、形美"四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一(yī)玻璃杯，用80度左右的(de)開水沖進杯中，隻見朵朵茶芽袅袅浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可(kě)人。茶湯碧綠，香氣清高(gāo)，滋味甘醇，實乃茶之神品。
江蘇蘇州--碧螺春
碧螺春的(de)品質特點是：條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隐翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長(cháng)，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮(liàng)。有"一(yī)嫩（芽葉）三鮮"（色、香、味）之稱。當地(dì)茶農對碧螺春描述為(wèi)："銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。"
品賞碧螺春是一(yī)件頗有情趣的(de)事。品飲時，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開後，再将杯斟滿。一(yī)時間杯中猶如(rú)雪片紛飛(fēi)，隻見"白雲翻滾，雪花飛(fēi)舞"，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如(rú)珍，宛如(rú)高(gāo)級工藝品，令人愛不釋手。
江西婺源--婺源茗眉綠茶
婺源茗眉綠茶，素以"珍眉"著稱。成茶翠綠緊結，纖纖如(rú)仕女秀眉，葉底芽壯肥厚，香氣馥郁濃冽，滋味鮮爽醇厚。沖
泡茗眉，清湯碧液，滋味醇和(hé)，飲者曾有"一(yī)見頓覺清爽，再飲精神更旺"的(de)贊語。
江西上饒縣--上饒白眉
上饒白眉根據采摘技術和(hé)鮮葉幼嫩程度不同，分為(wèi)三個等級：銀毫、毛尖、翠峰，總稱白眉。上饒白眉成品外形肥壯，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤；沖泡後香氣清高(gāo)，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡後芽葉在杯中雀躍，品味無窮。
江西井岡山--井岡翠綠
井岡翠綠，以其條索緊細微曲，色澤翠綠多毫，湯色清澈明亮(liàng)，滋味鮮醇甘美，葉底鮮嫩完整而著稱。飲口井岡茶，頓覺神清氣爽，滿口清香。這主要是井岡山高(gāo)山雲霧缭繞，溪水環山而流，雨量充沛，光照适度，土壤疏松肥沃，優越的(de)自(zì)然條件蘊育出茶葉的(de)優秀品質。另外，井岡翠綠在管理(lǐ)、采摘、制作上也均有獨道(dào)之處。茶園每年(nián)都要進行"一(yī)耕四鋤四施"；采摘要求清明至谷雨進行；制作從茶葉分揀到制成，十多道(dào)工序，道(dào)道(dào)标準嚴格。所以，茶葉沖泡後，似群蘭吐豔，翠綠清香。
安徽黃山--黃山毛峰
黃山毛峰分特級和(hé)一(yī)、二、三級，特級黃山毛峰在清明前後采制，采摘1芽1葉初展，其他級别采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的(de)制高(gāo)檔茶。經過輕度攤放後進行高(gāo)溫殺青、理(lǐ)條炒制、烘焙而制成。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡後，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中"魚葉金黃"和(hé)"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的(de)兩大明顯特征。
品飲黃山毛峰時，以80℃左右水沖泡為(wèi)宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可(kě)，一(yī)般可(kě)續水沖泡2-3次。如(rú)用黃山泉水沖泡黃山茶，茶湯經過一(yī)夜，第二天茶碗也不會留下茶痕
安徽太平湖--太平猴魁
"太平猴魁"的(de)
色、香、味、形獨具一(yī)格，有"刀槍雲集，龍飛(fēi)鳳舞"的(de)特色。每朵茶都是兩葉抱一(yī)芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一(yī)槍"，素有" 猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隐紅(hóng)，俗稱"紅(hóng)絲線"。全身披白毫,含而不露，入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的(de)茶汁之中, 似乎有好些小猴子(zǐ)在對你搔首弄姿呢(ne)。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可(kě)體會出"頭泡香高(gāo)，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的(de)意境，有獨特的(de)"猴韻 "。
太平猴魁的(de)鮮葉采摘特别講究，谷雨前後，當20%芽梢長(cháng)到一(yī)芽三葉初展時，即可(kě)開園。其後3~4天采一(yī)批，采到立夏停采。采摘标準為(wèi)一(yī)芽三葉初展，采回的(de)鮮葉要進行"揀尖"，即折下一(yī)芽帶二葉的(de)"尖頭"，作為(wèi)制猴魁的(de)原料。"尖頭"要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩适度，葉緣背卷，且芽尖和(hé)葉尖長(cháng)度相齊，以保證成茶能形成"二葉抱一(yī)芽 "的(de)外形。采摘要在晴天進行，雨天一(yī)般不采。一(yī)般上午采、中午揀，當天制完。制造分殺青、毛烘、足烘、複焙四道(dào)工序。該茶制法不經揉撚，茶汁未出，故極耐沖泡。
安徽祁門縣--祁門紅(hóng)茶
祁紅(hóng)采制工藝精細，采摘一(yī)芽二、三葉的(de)芽葉作原料，經過萎凋、揉撚、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅(hóng)色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅(hóng)毛茶制成後，還須進行精制，精制工序複雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和(hé)、裝箱而制成。
祁紅(hóng)的(de)主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做(zuò)"祁門香"；湯色紅(hóng)豔透明，葉底鮮紅(hóng)明亮(liàng)。滋味醇厚，回味隽永。
祁紅(hóng)因其主産祁門縣，且在茶葉初制時經過了一(yī)道(dào)特殊的(de)發酵工序緻使成品茶葉泡出的(de)茶湯和(hé)茶葉的(de)葉底均呈紅(hóng)色而得名。祁紅(hóng)既可(kě)單獨泡飲，加入牛奶、糖調飲也非常可(kě)口，芳香不減。英國人最喜愛祁紅(hóng)，在英國倫敦市場上，祁紅(hóng)被列為(wèi)茶中"英豪"，每當祁紅(hóng)新茶上市，人們争相競購，他們認為(wèi)"在中國的(de)茶香裏，發現了春
天的(de)芬芳"。甚至英國的(de)皇家貴族都以擁有祁紅(hóng)為(wèi)自(zì)豪，并用此茶向皇後祝壽，以緻祁紅(hóng)一(yī)度獲得"群芳醉"之美譽。
安徽屯溪--屯綠
屯溪綠茶是中國傳統名茶類名，簡稱"屯綠"，有"綠色黃金"之譽，是皖南地(dì)區數縣采制綠茶的(de)統稱。因黃山市轄諸縣和(hé)相鄰縣的(de)綠茶舊(jiù)日均在屯溪茶市總經銷轉口，故稱之為(wèi)"屯溪綠茶"。屯綠以大類區分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶葉雖然外形不一(yī)，湯色名異，但一(yī)經品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲後令人神馳心怡。
特點：屯綠以"葉綠、湯清、香醇、味厚"四絕聞名。特級屯綠，條索纖細勻整，色澤綠潤起霜，芽峰顯露，稍彎如(rú)眉，香氣清高(gāo)馥郁，滋味鮮濃爽口，一(yī)杯在手，香飄滿座。
湖北恩施--恩施玉露
恩施玉露茶是我國罕有的(de)傳統蒸青綠茶。該茶選用葉色濃綠的(de)一(yī)芽一(yī)葉或一(yī)芽二葉鮮葉經蒸汽殺青制作而成。其品質特點為(wèi)：條索緊細、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如(rú)松針，湯色清澈明亮(liàng)，香氣清鮮，滋味醇爽，葉
底嫩綠勻整。
湖南洞庭湖--君山銀針
君山産茶曆史悠久，唐代就已生産、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後如(rú)黃色羽毛一(yī)樣根根豎立而一(yī)度被稱為(wèi)"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針，十分贊許，将其列為(wèi)貢茶。
君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一(yī)個芽頭時采摘，經十幾道(dào)工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長(cháng)短(duǎn)大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一(yī)層白毫，故得雅号"金鑲玉" ，又因茶芽外形很像一(yī)根根銀針，故名君山銀針。沖泡後，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一(yī)體，确為(wèi)茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。
福建安溪--鐵觀音
鑒别鐵觀音是一(yī)項高(gāo)深的(de)學(xué)問，安溪著名茶師和(hé)老茶農觀形聞香即可(kě)鑒别茶葉優劣，道(dào)行高(gāo)者甚至能品斷此茶産何地(dì)何村、幾年(nián)生茶樹，特點突出者還能品味出自(zì)何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可(kě)從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨别茶葉優劣。觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一(yī)般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可(kě)聞"當當"之聲，其聲清脆為(wèi)上，聲啞者為(wèi)次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅(hóng)點鮮豔，葉表帶白霜。沖泡後湯色金黃，濃豔清澈，茶葉展開後葉底肥厚明亮(liàng)（鐵觀音茶葉特征之一(yī)葉背外曲），具綢面光澤，此為(wèi)上，湯色暗紅(hóng)者次之；聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞聖妙香"之妙說。細啜一(yī)口，舌根輕轉，可(kě)感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，韻味無窮。以上種種，正是安溪鐵觀音之魅力所在。
另外鐵觀音的(de)茶藝别具一(yī)格，自(zì)成一(yī)家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道(dào)關。"水以石泉為(wèi)佳，爐以炭火為(wèi)妙，茶具以小為(wèi)上"。
茶藝按其程序可(kě)分為(wèi)八道(dào)：
白鶴沐浴（洗杯）：用開
水洗淨茶具；
觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的(de)五分；
懸壺高(gāo)沖（沖茶）：把滾開的(de)水提高(gāo)沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；
春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去(qù)漂浮的(de)白泡沫，使其清新潔淨；
關公巡城（倒茶）：把泡一(yī)、二分鍾後的(de)茶水依次巡回注入并列的(de)茶杯裏；
韓信點兵(bīng)（點茶）：茶水倒到少許時要一(yī)點一(yī)點均勻地(dì)滴到各茶杯裏；
鑒賞湯色（看茶）：觀賞杯中茶水的(de)顔色；
品啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，别有情趣。
河南信陽—信陽毛尖
唐代茶聖陸羽所著的(de)《茶經》，把信陽列為(wèi)全國八大産茶區之一(yī)；宋代大文學(xué)家蘇轼嘗遍名茶而揮毫贊道(dào)："淮南茶，信陽第一(yī)"；1915年(nián)，信陽毛尖漂洋過海，參加巴拿馬萬國博覽會，一(yī)舉奪得金獎；1959年(nián)，信陽毛尖被評為(wèi)中國十大名茶之一(yī)；1990年(nián)，龍潭牌特級信陽毛尖在全國名茶評比中以"形美、色翠、香高(gāo)、味濃"奪得總分第一(yī)名，榮獲國家金獎。信陽毛尖不僅走俏國內(nèi)，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和(hé)地(dì)區。
信陽毛尖品質高(gāo)上，外形細秀勻直，顯峰苗，色澤翠綠，白毫遍布。內(nèi)質湯色嫩綠、鮮亮(liàng)，香氣鮮嫩高(gāo)爽，葉底嫩綠明亮(liàng)、細嫩、勻齊。特級品展開呈一(yī)芽一(yī)葉初展。
一(yī)、幹看評外形。首先，用雙手捧起一(yī)把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一(yī)下茶葉的(de)香氣。一(yī)是看是否具有熟闆栗的(de)香氣；二是辨别香氣的(de)高(gāo)低(dī)；三是嗅聞香氣的(de)純正程度，凡香氣高(gāo)、氣味正的(de)必然是優質茶。其次，抓一(yī)把茶葉平攤于白紙上，看一(yī)下幹茶的(de)色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高(gāo)，條索緊實，粗細一(yī)緻，碎末茶少的(de)是上乘茶葉。
二、濕看識內(nèi)質。濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一(yī)般先取茶
葉３－５克，放入白色瓷杯中，然後沖上滾沸适度的(de)開水２００毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接着看湯色，先嘗滋味，後評葉底。（１）嗅香氣。茶葉經杯中沖泡後，立即傾出茶湯，将茶杯連葉底一(yī)起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高(gāo)純正，使人有心曠神怡之感者，就可(kě)算得上好茶。（２）看湯色。看湯色應及時進行。一(yī)般在茶葉沖泡３－５分鍾後，傾出杯中茶湯于另一(yī)碗內(nèi)，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的(de)茶葉，湯色以淺綠或黃綠為(wèi)宜，并要求清而不濁，明亮(liàng)澄澈。（３）嘗滋味。滋味是靠人的(de)味覺器官來區别的(de)。一(yī)般認為(wèi)，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如(rú)果平淡澀口，多為(wèi)粗老綠茶。（４）評葉底。評判茶葉經沖泡去(qù)湯後留下的(de)葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以确定質量的(de)優次，同時還應注意有無其他摻雜。
四川雅安蒙山— 蒙頂甘露
蒙頂名茶種類繁多，有甘露、黃芽、石花、玉葉長(cháng)春、萬春銀針等。其中"甘露"在蒙頂茶中品質最佳。其品質特征是：外形美觀，葉整芽全，緊卷多毫，嫩綠色潤，內(nèi)質香高(gāo)而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮(liàng)，葉底勻整，嫩綠鮮亮(liàng)。
貴州遵義--遵義毛峰
遵義毛峰茶的(de)主要特點是：茶片緊細圓直，白毫顯露，色澤翠綠油潤，內(nèi)質嫩香持久，湯色碧綠明淨，滋味清醇爽口。遵義毛峰不僅品質優秀，還有其獨特的(de)象征意義：條索圓直，鋒苗顯露，象征着中國工農紅(hóng)軍戰士大無畏的(de)英雄氣概；滿披白毫，銀光閃閃，象征遵義會議精神永放光芒；香高(gāo)持久，象征紅(hóng)軍烈士革命情操世代流芳。
雲南西雙版納--普洱茶 滇紅(hóng)
普洱茶屬黑茶類。主要産品有普洱散茶、普洱沱茶、圓茶（七子(zǐ)餅茶）、緊茶（長(cháng)方磚形）、餅茶等。普洱茶以其優異的(de)品質，數次獲省優産品稱号。
其品質特點是：芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅(hóng)斑紅(hóng)莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。香氣高(gāo)銳茶種特有的(de)獨特香型，滋味濃強富于刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍有香味，湯色紅(hóng)濃，具獨特陳香，滋味純和(hé)回甘。
尤為(wèi)稱道(dào)的(de)是，普洱茶為(wèi)茶中之茶，不僅具有香氣滋潤、滋味醇厚等飲用價值，而且具有醒酒、清熱、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、減肥降壓等藥理(lǐ)作用，能暖胃、解脂、養氣、美容減肥、益壽延年(nián)，的(de)确是有益健康的(de)首選飲料。
在國外，雲南普洱茶被譽為(wèi)"減肥茶"、"窈窕茶"、"美容茶"、"益壽茶"等等，成為(wèi)人們普遍喜愛的(de)保健飲料。雲南普洱茶蜚聲中外，古往今來，均為(wèi)人們所贊賞。在清代，普洱茶是雲南地(dì)方向皇帝進貢的(de)珍品。曹雪芹所著《紅(hóng)樓夢》中賈府也飲用普洱茶。在六十三回寫寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的(de)幾個管事的(de)女人來怡紅(hóng)院查夜，吩咐襲人等焖些普洱茶喝。可(kě)見幾百年(nián)以前，普洱茶已是官府飲用之珍品，說明普洱茶的(de)名貴和(hé)高(gāo)雅。
普洱茶中的(de)七子(zǐ)餅茶很有特點。七子(zǐ)為(wèi)多子(zǐ)多孫多富貴之意。有的(de)少數民族地(dì)區，兒女親事，非送七子(zǐ)餅茶不可(kě)，相傳至今，在旅居東南亞一(yī)帶的(de)僑胞中，現在也很盛行這種風俗，所以，七子(zǐ)餅茶又名僑銷圓茶、僑銷七子(zǐ)餅茶。七子(zǐ)餅茶每塊淨重357克，每七個為(wèi)一(yī)筒，每筒重2500克，主要由勐海茶廠生産。
滇紅(hóng)
滇紅(hóng)問世後，因産品"形美、色豔、香高(gāo)、味濃"而博得市場贊賞。滇紅(hóng)工夫茶采摘1芽2、3葉的(de)芽葉作為(wèi)原料，經萎凋、揉撚、發酵、幹燥而制成；滇紅(hóng)碎茶是經萎凋、揉切、發酵、幹燥而制成。工夫茶是條形茶，紅(hóng)碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和(hé)，後者滋味強烈富有刺激性。
滇紅(hóng)工夫茶和(hé)滇紅(hóng)碎茶外銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和(hé)西歐、北美等30多個國家和(hé)地(dì)區，內(nèi)銷全國各大城市。滇紅(hóng)的(de)品飲多以加糖加奶調和(hé)飲用為(wèi)主，加奶後香氣依然濃烈。沖泡後的(de)滇紅(hóng)茶湯紅(hóng)豔明亮(liàng)，高(gāo)檔滇紅(hóng)，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的(de)冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的(de)表現。滇紅(hóng)工夫茶中，品質最優的(de)是"滇紅(hóng)特級禮茶"，以1芽1葉為(wèi)主制造而成，成品茶芽
持久，帶有雲南大葉
葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅(hóng)濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高(gāo)醇持久，葉底紅(hóng)勻明亮(liàng)。優質紅(hóng)碎茶外形顆粒重實、勻齊、純淨，色澤油潤，內(nèi)質香氣甜醇，湯色紅(hóng)豔，滋味鮮爽濃強，葉底紅(hóng)勻明亮(liàng)。
雲南大理(lǐ)--雲南沱茶
沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的(de)種類，依原料不同有綠茶沱茶和(hé)黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細嫩的(de)曬青綠毛茶為(wèi)原料，經蒸壓而制成；黑茶沱茶是以普洱茶為(wèi)原料，經蒸壓而制成。用曬青綠茶壓制而成的(de)稱雲南沱茶；用普洱散茶壓制而成的(de)稱雲南普洱沱茶。
雲南沱茶主産于下關茶場，以高(gāo)檔大葉種青毛茶為(wèi)原料加工而成。經若幹工序蒸壓成碗形，外徑8厘米，高(gāo)4.5厘米，品質最好的(de)"特級沱茶"，外形緊結端正，色澤烏潤，外披白毫，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色橙黃明亮(liàng)。有提神醒腦、明目清心、解渴利尿之功能，還有止腹脹、止頭痛等藥物療效。
廣東潮州--鳳凰茶
鳳凰茶品質極佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點。依品質檔次分為(wèi)單叢--浪菜--水仙三檔，鳳凰單叢茶的(de)品質特點是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅(hóng)，耐沖泡。鳳凰單叢多次被評為(wèi)全國名茶。
獨特的(de)潮州"工夫茶"，是"潮人習尚風雅，舉措高(gāo)超"的(de)象征，形成很有特色的(de)潮州茶文化。潮州堪稱為(wèi)中國最講究茶道(dào)的(de)地(dì)方，這與當地(dì)的(de)鳳凰山盛産名茶有很大關系。潮州人飲茶在茶具、茶葉、用水和(hé)沖泡方法上都很講究。在潮州，不論嘉會盛宴，或是閑處逸居，乃到豆棚瓜下、擔側攤前，人們随處都可(kě)以看到一(yī)幅幅提壺擎杯長(cháng)斟短(duǎn)酌、充滿安逸情趣的(de)風俗圖畫。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和(hé)烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂铫、榄核碳等是必備的(de)茶具。而嚴格的(de)烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，方能得到
工夫茶之"三味"。正是這些特别的(de)器皿和(hé)烹法，使工夫茶獨具韻味，揚名天下。真可(kě)謂一(yī)茶入口，甘芳潤喉，通神徹竅，其樂(yuè)無窮。
台灣--凍頂烏龍
凍頂烏龍屬于輕度半發酵茶。凍頂為(wèi)山名，烏龍為(wèi)品種名。凍頂茶品質優異，在台灣茶市場上居于領先地(dì)位。其上品外觀緊結彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮豔，并帶有青蛙皮般的(de)灰白點，幹茶具有強烈的(de)芳香;沖泡後，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強。葉底邊緣有紅(hóng)邊，葉中部呈淡綠色。
凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為(wèi)青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、搖青、炒青、揉撚、初烘、多次反複團揉（包揉）、複烘、焙火而制成。有人形容說，喝凍頂茶的(de)感覺很妙，愈品愈有味。
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